Chè cốm – nồng nàn Hà Nội
Tôi đã mượn tên bài hát “Nồng nàn Hà Nội” của nhạc sỹ Nguyến Đức Cường để làm tiêu đề khi nói về chè cốm. Mùa thu đến, nhẹ nhàng, đầy màu sắc và hương thơm. Đó là màu của nhưng chiếc lá vàng rụng đầy con đường nhỏ, đó là hương thơm trong trẻo của đất trời sáng sớm và đặc biệt là hương cốm. Với bản thân tôi thì hương cốm là một mùi hương đặc biệt của Hà Nội, một mùi hương nồng nàn mà mỗi khi thu về người ta lại xao xuyến chờ đợi.
Thu đã về! Thu về, mùa cốm đã bắt đầu. Cả mùa thu Hà Nội như được gói gọn trong từng hạt cốm nhỏ trong xanh ấy. Cốm là để ăn chơi, ăn từng chút một như để mùi hương của đồng ruộng và mùa thu ngấm vào da thịt của người thưởng thức. Thật tuyệt vời! Nhưng có lẽ chè cốm lại là một món quà thú vị đầy ngọt ngào và tinh tế của mùa thu dành cho con người. Sáng sớm những người dân ở làng Vòng đã mang cốm đi bán. Cốm là món ăn vặt nhưng không vì thế nó thiếu đi sự tinh tế của mình. Cốm không được gói trong lá chuối hay túi nilon mà cốm nhất định phải được gói bằng lá sen. Sao mà lại có sự kết hợp tài tình đến như vậy. Từng hạt cốm đã ẩn chứa trong nó mùi thơm trong trẻo của mùa thu nhưng khi được bao bọc trong lá sen thì nó lại toả ra một mùi hương quyến rũ đến kỳ lạ như muốn giữ chân người ta. Cốm ngon nhất phải kể đến cốm làng Vòng, hạt cốm được làm từ nếp cái hoa vàng nên rất dẻo và thơm. Cốm mua về vẫn được bọc nguyên trong lá sen để giữ mùi hương đến khi nào nấu chè mới mở ra. Cho cốm vào nồi, đổ lượng nước vừa phải rồi đun sôi. Cốm vốn dĩ đã dẻo nên không cần người đầu bếp phải đun quá lâu. Cho vào đó chút đường, chút bột đao cho sánh rồi bắc ra, múc ra bát. Mới chỉ thế thôi đã thấy ngon lắm rồi, nhưng đừng vội vàng bạn nhé! Khi ăn bạn hãy cho thêm vào đó chút nước cốt dừa để tạo vị ngậy rồi mới thưởng thức. Chà chà ngon tuyệt! Cả mùa thu đã ẩn chứa mình trong từng hạt cốm, màu xanh đo giống như mặt nước hồ Gươm sáng sớm vậy. Phải chăng vì thế mà người ta gọi cốm là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội mỗi độ thu về?
Thu về rồi đấy! Còn gì tuyệt hơn khi ngồi đâu đó giữa không khí mùa thu và thưởng thức bát chè cốm ngọt lành. Thu hiện diện ở khắp mọi nơi, ở trong chiếc lá vàng rụng, ở trong cái nắng vàng nhẹ, trong không khí và cả trong bát chè cốm nhỏ bé nữa. Mùa thu và cốm như đôi bạn thân thiết không tách rời nhau. Mùa thu là mùa cốm và mùa cốm đến có nghĩa là thu đã về…
Thu đã về! Thu về, mùa cốm đã bắt đầu. Cả mùa thu Hà Nội như được gói gọn trong từng hạt cốm nhỏ trong xanh ấy. Cốm là để ăn chơi, ăn từng chút một như để mùi hương của đồng ruộng và mùa thu ngấm vào da thịt của người thưởng thức. Thật tuyệt vời! Nhưng có lẽ chè cốm lại là một món quà thú vị đầy ngọt ngào và tinh tế của mùa thu dành cho con người. Sáng sớm những người dân ở làng Vòng đã mang cốm đi bán. Cốm là món ăn vặt nhưng không vì thế nó thiếu đi sự tinh tế của mình. Cốm không được gói trong lá chuối hay túi nilon mà cốm nhất định phải được gói bằng lá sen. Sao mà lại có sự kết hợp tài tình đến như vậy. Từng hạt cốm đã ẩn chứa trong nó mùi thơm trong trẻo của mùa thu nhưng khi được bao bọc trong lá sen thì nó lại toả ra một mùi hương quyến rũ đến kỳ lạ như muốn giữ chân người ta. Cốm ngon nhất phải kể đến cốm làng Vòng, hạt cốm được làm từ nếp cái hoa vàng nên rất dẻo và thơm. Cốm mua về vẫn được bọc nguyên trong lá sen để giữ mùi hương đến khi nào nấu chè mới mở ra. Cho cốm vào nồi, đổ lượng nước vừa phải rồi đun sôi. Cốm vốn dĩ đã dẻo nên không cần người đầu bếp phải đun quá lâu. Cho vào đó chút đường, chút bột đao cho sánh rồi bắc ra, múc ra bát. Mới chỉ thế thôi đã thấy ngon lắm rồi, nhưng đừng vội vàng bạn nhé! Khi ăn bạn hãy cho thêm vào đó chút nước cốt dừa để tạo vị ngậy rồi mới thưởng thức. Chà chà ngon tuyệt! Cả mùa thu đã ẩn chứa mình trong từng hạt cốm, màu xanh đo giống như mặt nước hồ Gươm sáng sớm vậy. Phải chăng vì thế mà người ta gọi cốm là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội mỗi độ thu về?
Thu về rồi đấy! Còn gì tuyệt hơn khi ngồi đâu đó giữa không khí mùa thu và thưởng thức bát chè cốm ngọt lành. Thu hiện diện ở khắp mọi nơi, ở trong chiếc lá vàng rụng, ở trong cái nắng vàng nhẹ, trong không khí và cả trong bát chè cốm nhỏ bé nữa. Mùa thu và cốm như đôi bạn thân thiết không tách rời nhau. Mùa thu là mùa cốm và mùa cốm đến có nghĩa là thu đã về…
Tapchiamthuc.vn
Nguồn từ luhu.jp