Cách tân món chay
Những món ăn sáng quen thuộc như phở, bún, mì, miến... được chế biến khéo léo bằng rau củ, đậu phụ... làm nên nét cách tân cho món chay kiểu mặn.
Bánh ướt
Nguyên liệu:
300g bánh ướt loại ngon, 50g chả lụa chay, 100g hoành thánh chiên, 50g giá sống, 1 quả dưa leo, 50g rau kinh giới
Nước mắm ngọt: 3 thìa súp nước mắm chay + 1/2 thìa cà phê ớt băm +1 thìa súp đường + 1 thìa súp nước cốt chanh, khuấy tan đều
Thực hiện:
1. Chả lụa chay cắt miếng mỏng vừa ăn. Bánh ướt tách ra từng lớp, cắt khúc khoảng 5cm, xếp ra đĩa
2. Giá sống rửa sạch, trụng sơ. Dưa leo chẻ dọc làm 4, cắt mỏng nagng. Rau kinh giới lặt lấy lá, rửa sạch.
3. Xếp chả lụa, hoành thánh chiên vào đĩa bánh ướt, ăn kèm giá, dưa leo, rau kinh giới, chan nước mắm ngọt khi dùng.
Phở bò
Nguyên liệu:
150g bò khô chay, 100g thịt heo, 1/2 kg bánh phở, 1 miếng đậu hũ chiên, 50g chả lụa, 200g củ cải trắng, 50g nấm rơm, 10g ngò gai, 50g hành tây, 1 lít nước dừa xá, 1 lít nước dùng, 2 thìa cà phê ớt băm, 1 gói gia vị phở bò chay, 5g quế, 5g thảo quả, 5g đinh hương, 1 thìa súp dầu hạt điều, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 100ml dầu ăn.
Rau ăn kèm: 100g lá quế, 100g ngò gai (mùi tàu), chanh, ớt, tương đen, tương đỏ
Thực hiện:
1. Bò, heo chay ngâm mềm, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông, chiên sơ lại, vớt ra để ráo dầu. Chả lụa cắt lát dày
2. Củ cải trắng cắt miếng vừa ăn. Quế, đinh hương và thảo quả rang sơ, cho vào túi lọc
3. Xào bò, heo chay với gói gia vị phở, nêm sơ, cho nước dừa xả và nước dùng vào, thả túi quế, đinh hương, thảo quả và củ cải trắng vào, nấu sôi 10 phút. Cho nấm rơm vào nấu thêm 5 phút, nêm muối, đường, hạt nêmvừa ăn, cho đậu hũ vào.
4. Trụng sơ phở cho vào tô, xếp chả lụa lên, chan nước lèo vào. Rắc thêm ngò gai xắt nhỏ, hành tây cắt sợi, dùng kèm tương đen, tương đỏ, rau thơm, chanh, ớt cắt lát.
Mách nhỏ:
Nên cho lượng quế, đinh hương và thảo quả vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ bị nồng khét, sau khi rang nên đập giập sơ rồi mới cho vào túi lọc để nấu thì sẽ thơm hơn.
Bún riêu
Nguyên liệu:
4 miếng đậu hũ trắng chiên, 1 miếng đậu hũ vàng chiên, 100g chả lụa, 1 lít dừa xá (từ quả dừa khô), 1 lít nước dùng chay, 500g cà chua, 100g nấm rơm, 10g ngò gai, 2 thìa súp dầu hạt điều, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 100ml dầu ăn.
Ăn kèm: 100g ray muống bào, 100g bắp chuối bào, 50g kinh giới, 30g giá, 2 thìa cà phê ớt băm, mắm tôm chay
Thực hiện:
1. Đậu hũ trắng bóp nát, xào với dầu hạt điều, nêm ít muối để làm riêu
2. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông, chiên sơ lại, để ráo dầu. Chả lụa cắt miếng vừa ăn
3. Cà chua chẻ múi cau. Ngò gai cắt nhỏ
4. Các loại rau sống, giá rửa sạch, để ráo nước, cho ra đĩa.
5. Đun sôi nước dừa xả và nước dùng, cho nấm rơm vào nấu khoảng 3 phút, cho cà chua, đậu hũ chiên vào, nấu vừa sôi, nêm muối, hạt nêm vừa ăn
6 .Trụng sơ bún cho vào tô, xếp chả lụa vào cho riêu lên, chan nước lèo cũng đậu hũ chiên, cà chua, nấm vào xăm xấp, rắc thêm ngò gai. Dọn dùng kèm rau thơm các loại, ớt băm, mắm tôm chay. Món này dùng nước cốt me sẽ ngon hơn vắt chanh.
Mách nhỏ:
Làm nước cốt me: Cho 20ml nước nóng vào 50g me chua, quậy cho ra nước sệt, lọc lấy nước, thêm vào 1/2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối, nấu sôi
Bánh ướt
Nguyên liệu:
300g bánh ướt loại ngon, 50g chả lụa chay, 100g hoành thánh chiên, 50g giá sống, 1 quả dưa leo, 50g rau kinh giới
Nước mắm ngọt: 3 thìa súp nước mắm chay + 1/2 thìa cà phê ớt băm +1 thìa súp đường + 1 thìa súp nước cốt chanh, khuấy tan đều
Thực hiện:
1. Chả lụa chay cắt miếng mỏng vừa ăn. Bánh ướt tách ra từng lớp, cắt khúc khoảng 5cm, xếp ra đĩa
2. Giá sống rửa sạch, trụng sơ. Dưa leo chẻ dọc làm 4, cắt mỏng nagng. Rau kinh giới lặt lấy lá, rửa sạch.
3. Xếp chả lụa, hoành thánh chiên vào đĩa bánh ướt, ăn kèm giá, dưa leo, rau kinh giới, chan nước mắm ngọt khi dùng.
Phở bò
Nguyên liệu:
150g bò khô chay, 100g thịt heo, 1/2 kg bánh phở, 1 miếng đậu hũ chiên, 50g chả lụa, 200g củ cải trắng, 50g nấm rơm, 10g ngò gai, 50g hành tây, 1 lít nước dừa xá, 1 lít nước dùng, 2 thìa cà phê ớt băm, 1 gói gia vị phở bò chay, 5g quế, 5g thảo quả, 5g đinh hương, 1 thìa súp dầu hạt điều, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 100ml dầu ăn.
Rau ăn kèm: 100g lá quế, 100g ngò gai (mùi tàu), chanh, ớt, tương đen, tương đỏ
Thực hiện:
1. Bò, heo chay ngâm mềm, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông, chiên sơ lại, vớt ra để ráo dầu. Chả lụa cắt lát dày
2. Củ cải trắng cắt miếng vừa ăn. Quế, đinh hương và thảo quả rang sơ, cho vào túi lọc
3. Xào bò, heo chay với gói gia vị phở, nêm sơ, cho nước dừa xả và nước dùng vào, thả túi quế, đinh hương, thảo quả và củ cải trắng vào, nấu sôi 10 phút. Cho nấm rơm vào nấu thêm 5 phút, nêm muối, đường, hạt nêmvừa ăn, cho đậu hũ vào.
4. Trụng sơ phở cho vào tô, xếp chả lụa lên, chan nước lèo vào. Rắc thêm ngò gai xắt nhỏ, hành tây cắt sợi, dùng kèm tương đen, tương đỏ, rau thơm, chanh, ớt cắt lát.
Mách nhỏ:
Nên cho lượng quế, đinh hương và thảo quả vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ bị nồng khét, sau khi rang nên đập giập sơ rồi mới cho vào túi lọc để nấu thì sẽ thơm hơn.
Bún riêu
Nguyên liệu:
4 miếng đậu hũ trắng chiên, 1 miếng đậu hũ vàng chiên, 100g chả lụa, 1 lít dừa xá (từ quả dừa khô), 1 lít nước dùng chay, 500g cà chua, 100g nấm rơm, 10g ngò gai, 2 thìa súp dầu hạt điều, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 100ml dầu ăn.
Ăn kèm: 100g ray muống bào, 100g bắp chuối bào, 50g kinh giới, 30g giá, 2 thìa cà phê ớt băm, mắm tôm chay
Thực hiện:
1. Đậu hũ trắng bóp nát, xào với dầu hạt điều, nêm ít muối để làm riêu
2. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông, chiên sơ lại, để ráo dầu. Chả lụa cắt miếng vừa ăn
3. Cà chua chẻ múi cau. Ngò gai cắt nhỏ
4. Các loại rau sống, giá rửa sạch, để ráo nước, cho ra đĩa.
5. Đun sôi nước dừa xả và nước dùng, cho nấm rơm vào nấu khoảng 3 phút, cho cà chua, đậu hũ chiên vào, nấu vừa sôi, nêm muối, hạt nêm vừa ăn
6 .Trụng sơ bún cho vào tô, xếp chả lụa vào cho riêu lên, chan nước lèo cũng đậu hũ chiên, cà chua, nấm vào xăm xấp, rắc thêm ngò gai. Dọn dùng kèm rau thơm các loại, ớt băm, mắm tôm chay. Món này dùng nước cốt me sẽ ngon hơn vắt chanh.
Mách nhỏ:
Làm nước cốt me: Cho 20ml nước nóng vào 50g me chua, quậy cho ra nước sệt, lọc lấy nước, thêm vào 1/2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối, nấu sôi
Theo Monngon
Nguồn từ luhu.jp