Làm món Bún cá thu chua cay
Nguyên liệu:
(4 người ăn)
1/2 kg cá thu
2 lít nước lèo,mình dùng nước lèo hầm xương cho ngọt hơn,nếu không dùng xương heo hầm thì dùng xương cá để hầm
1 vắt me
Bún cọng to(loại ăn bún bò)
1 nắm rau răm
Gia vị làm tương sate
30g ớt khô xay nhỏ
5 trái ớt sừng băm nhuyễn
2 củ hành tím băm nhuyễn
1 củ riềng nhỏ,cở ngón tay cái cũng băm nhuyễn hay giã nhuyễn
1 muỗng sup mắm ruốc Malai,nếu không dùng mắm ruốc Malai thì thay bằng mắm ruốc mình cũng được,nhưng mùi vị không đậm bằng
50g sả bằm nhuyễn
mắm ruốc Malai
mắm ruốc đã xào
Rau ghém ăn kèm
Dưa leo cắt sợi,húng lũi,rau răm,giá đỗ,hoa gừng,(nếu mua không được hoa gừng thì thôi,miễn cũng được)củ hành đỏ thái mõng,rau xà lách cắt nhỏ,thơm cắt nhỏ
rau ghém
Cách nấu:
Cá thu làm sạch cắt đôi,nấu nước lèo cho sôi rồi cho cá thu vào nấu chín,khi nấu không đậy nắp,nấu độ 15 phút cá chín vớt ra để nguội,gỡ lấy thịt nạc cá,phi dầu với củ hành cho thơm cho cá vô xào,nêm nước mắm,muối một chút tiêu cho thơm là được.
Me cho nước sôi vào dầm lấy khoảng 3-4 muỗng sup nước cốt
Sau khi cá đã xào thơm,cho phần cá này vào trở lại nồi nước dùng,nấu sôi cho nước me và rau răm vào,tắt lửa,khoan nêm nếm nhá vì còn phần tương sate cho vô sau cùng.
Làm tương sate
Nếu bạn dùng mắm ruốc Malai,thì phần mắm ruốc này nên xao cho thơm trên chảo,mắm ruốc cắt ra từng lát,dùng chảo tao cho thơm,lưu ý với các bạn là khi tao món mắm ruốc này tốt nhất nên đưa ra ngoài trời hay sân nhà mà làm,đừng làm trong nhà sẻ rất hôi đấy,mùi rất nồng,RC dưa nó ra ngoài vườn nhà xao mà nó vẫn còn bay mùi vô nhà đó,khi xào mắm ruốc không cần cho dầu,cứ cho nó lên chảo tao là được,vặn lửa vừa thôi,tao đến khi mắm ruốc bắt đầu khô và dính chảo là ok,xúc ra dĩa để nguội.
Cho 3M sup dầu vô chảo phi phần hành và sả cho thơm trước,phi đến khi sả gần vàng thì cho ớt khô,ớt tươi,riềng mắm ruốc vào,tiếp tục xào chừng 3 phút nửa thì cho 1m cafe đường vào đảo đều,tắt bếp.
Nấu sôi lại nước dùng cho tương sate xào vô rồi nêm muối,đường,bột nêm nước mắm cho vừa ăn,phần tương sate cho một nửa là được,vì với những nguyên liệu trên mình xào được chừng 1 chén sate(loại chén ăn chè)
Cho bún vào tô rồi sắp tất cả các loại rau ghém lên mặt tô bún,múc nước lèo chan lên ăn nóng rất ngon,nếu thích thì phần thịt cá chấm với nước mắm mặn rất ngon.
tương sate
Lưu ý: vì mắm ruốc Malai phải tao trên bếp thì mới thơm,nên khi tao thì cứ tao hết nguyên thỏi mắm,rồi để nguội cho vô keo dùng từ từ,mai mốt có chế biến món ăn nào dùng với loại mắm ruốc này thì cứ mang dùng là được,không cần phải tao lại nửa,vì một lần tao rất cực mà mùi lại rất nồng,hoặc nướng trên bếp than cũng được.
(4 người ăn)
1/2 kg cá thu
2 lít nước lèo,mình dùng nước lèo hầm xương cho ngọt hơn,nếu không dùng xương heo hầm thì dùng xương cá để hầm
1 vắt me
Bún cọng to(loại ăn bún bò)
1 nắm rau răm
Gia vị làm tương sate
30g ớt khô xay nhỏ
5 trái ớt sừng băm nhuyễn
2 củ hành tím băm nhuyễn
1 củ riềng nhỏ,cở ngón tay cái cũng băm nhuyễn hay giã nhuyễn
1 muỗng sup mắm ruốc Malai,nếu không dùng mắm ruốc Malai thì thay bằng mắm ruốc mình cũng được,nhưng mùi vị không đậm bằng
50g sả bằm nhuyễn
mắm ruốc Malai
mắm ruốc đã xào
Rau ghém ăn kèm
Dưa leo cắt sợi,húng lũi,rau răm,giá đỗ,hoa gừng,(nếu mua không được hoa gừng thì thôi,miễn cũng được)củ hành đỏ thái mõng,rau xà lách cắt nhỏ,thơm cắt nhỏ
rau ghém
Cách nấu:
Cá thu làm sạch cắt đôi,nấu nước lèo cho sôi rồi cho cá thu vào nấu chín,khi nấu không đậy nắp,nấu độ 15 phút cá chín vớt ra để nguội,gỡ lấy thịt nạc cá,phi dầu với củ hành cho thơm cho cá vô xào,nêm nước mắm,muối một chút tiêu cho thơm là được.
Me cho nước sôi vào dầm lấy khoảng 3-4 muỗng sup nước cốt
Sau khi cá đã xào thơm,cho phần cá này vào trở lại nồi nước dùng,nấu sôi cho nước me và rau răm vào,tắt lửa,khoan nêm nếm nhá vì còn phần tương sate cho vô sau cùng.
Làm tương sate
Nếu bạn dùng mắm ruốc Malai,thì phần mắm ruốc này nên xao cho thơm trên chảo,mắm ruốc cắt ra từng lát,dùng chảo tao cho thơm,lưu ý với các bạn là khi tao món mắm ruốc này tốt nhất nên đưa ra ngoài trời hay sân nhà mà làm,đừng làm trong nhà sẻ rất hôi đấy,mùi rất nồng,RC dưa nó ra ngoài vườn nhà xao mà nó vẫn còn bay mùi vô nhà đó,khi xào mắm ruốc không cần cho dầu,cứ cho nó lên chảo tao là được,vặn lửa vừa thôi,tao đến khi mắm ruốc bắt đầu khô và dính chảo là ok,xúc ra dĩa để nguội.
Cho 3M sup dầu vô chảo phi phần hành và sả cho thơm trước,phi đến khi sả gần vàng thì cho ớt khô,ớt tươi,riềng mắm ruốc vào,tiếp tục xào chừng 3 phút nửa thì cho 1m cafe đường vào đảo đều,tắt bếp.
Nấu sôi lại nước dùng cho tương sate xào vô rồi nêm muối,đường,bột nêm nước mắm cho vừa ăn,phần tương sate cho một nửa là được,vì với những nguyên liệu trên mình xào được chừng 1 chén sate(loại chén ăn chè)
Cho bún vào tô rồi sắp tất cả các loại rau ghém lên mặt tô bún,múc nước lèo chan lên ăn nóng rất ngon,nếu thích thì phần thịt cá chấm với nước mắm mặn rất ngon.
tương sate
Lưu ý: vì mắm ruốc Malai phải tao trên bếp thì mới thơm,nên khi tao thì cứ tao hết nguyên thỏi mắm,rồi để nguội cho vô keo dùng từ từ,mai mốt có chế biến món ăn nào dùng với loại mắm ruốc này thì cứ mang dùng là được,không cần phải tao lại nửa,vì một lần tao rất cực mà mùi lại rất nồng,hoặc nướng trên bếp than cũng được.
Theo Muivi
Nguồn từ luhu.jp