Omochi - Bánh dày Nhật Bản
Nhân đậu được chia làm 3 loại, nhân đậu đỏ thô (小豆つぶあん), nhân đậu đỏ mịn (小豆こしあん), nhân đậu trắng (白こしあん). Mỗi loại nhân lại được dùng ở từng loại bánh khác nhau, lần này, nàng làm nhân đậu đỏ thô và nhân đậu đỏ mịn, tuy nhiên chỉ dùng nhân đậu đỏ mịn khi làm bánh omochi. 1. Nhân đậu đỏ thô - Đậu azuki...300g - Đường trắng...300g 2. Nhân đậu đỏ mịn - Đậu azuki...300g -Đường trắng...270g *** Lượng đường này áp dụng đối với đường của Nhật, thường kém ngọt hơn so với đường ở Việt Nam. Cách làm: 1. Phần thực hiện chung đối với cả 2 loại nhân. - Đậu cho vào nước ngâm qua đêm cho đến khi hạt đậu mềm. - Cho đậu vào nồi nước, luộc lửa to cho đến khi sôi thì đổ đậu ra.
- Cho đậu trở lại nồi cùng lượng nước ngập đậu, hầm nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm. Lấy vài hạt đậu lên thìa gỗ, thử bằng cách dùng ngón tay miết hạt đậu thấy mềm mịn là được. 2. Nhân đậu đỏ thô
- Sau khi luộc đậu mềm, đổ ra rổ cho ráo nước. - Cho đậu trở lại nồi, cho đường vào đun lửa ở mức trung bình cho đến khi đường tan quánh vào đậu là được. *** Tránh đun lâu làm cho nhân bị khô3. Nhân đậu đỏ mịn - Sau khi đậu được luộc mềm, đổ đậu ra 1 chiếc rổ có mắt nhỏ, dùng thìa (hoặc muôi) nghiền đậu vào trong 1 nồi nước. Rửa sạch phần đậu thừa ở phần bã, bỏ bã đi. - Đổ phần nước đậu ra 1 chiếc rổ lót miếng vải sạch, túm miếng vải lại, vắt sạch nước sẽ thu được phần đậu khô mịn. - Cho phần đậu khô mịn vào nồi cùng với đường, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy, quyện với đậu thành hỗn hợp mịn dẻo là được. *** Ngoáy đều tay trong quá trình đun nhân
Vì làm bánh omochi không thường xuyên nên bạn không sắm sửa dụng cụ chuyên nghiệp (bao gồm 1 cối gỗ và 1 chày gỗ chuyên dụng) nên tận dụng nồi cơm điện làm cối và chày nhỏ dùng để giã. Gạo nếp sau khi nấu hơi dẻo so với đồ xôi bình thường, lấy chày giã mịn. Trong quá trình giã bột dẻo sẽ dính vào cối làm cho rất khó nhấc chày lên giã tiếp, chính vì vậy người phụ trách việc đảo bột sẽ nhúng tay vào nước mỗi lần đảo bột giúp cho bột không bị dính vào chày. Khi giã bột tại nhà, bạn để bên cạnh 1 bát nước, khi cảm thấy bột bắt đầu dính thì nhúng đầu chày vào bát nước rồi giã tiếp.
Xoa 1 lớp bột năng hoặc nước vào tay, lấy thìa xúc 1 chút bột lên lòng bàn tay, dàn mỏng miếng bột. Lấy thìa xúc 1 lượng vừa đủ nhân đậu đỏ mịn vào giữa, gói lại, vê hình tròn. Có miếng nàng thay quy trình bột bọc nhân bằng nhân bọc bột. Khi đó, lấy miếng wrap lót lên lòng bàn tay, xúc nhân vào giữa, dàn mỏng và cho bột vào gói lại. Người Nhật khi ăn bánh omochi thường dùng một que tre để cắt nhỏ, và thưởng thức cùng trà xanh. 
- Cho đậu trở lại nồi cùng lượng nước ngập đậu, hầm nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm. Lấy vài hạt đậu lên thìa gỗ, thử bằng cách dùng ngón tay miết hạt đậu thấy mềm mịn là được. 2. Nhân đậu đỏ thô
Vì làm bánh omochi không thường xuyên nên bạn không sắm sửa dụng cụ chuyên nghiệp (bao gồm 1 cối gỗ và 1 chày gỗ chuyên dụng) nên tận dụng nồi cơm điện làm cối và chày nhỏ dùng để giã. Gạo nếp sau khi nấu hơi dẻo so với đồ xôi bình thường, lấy chày giã mịn. Trong quá trình giã bột dẻo sẽ dính vào cối làm cho rất khó nhấc chày lên giã tiếp, chính vì vậy người phụ trách việc đảo bột sẽ nhúng tay vào nước mỗi lần đảo bột giúp cho bột không bị dính vào chày. Khi giã bột tại nhà, bạn để bên cạnh 1 bát nước, khi cảm thấy bột bắt đầu dính thì nhúng đầu chày vào bát nước rồi giã tiếp.
Nguồn từ luhu.jp